Як приготувати плов з м’ясом в каструлі: рецепт
Плов у казані — це одне. Але що робити, коли казану немає, а плову хочеться прямо зараз? Звичайна каструля з товстим дном справляється не гірше. Головне — знати кілька принципів, які відрізняють справжній плов від рисової каші з м’ясом.
Які інгредієнти реально впливають на результат
Перед тим як братися за готування, варто розібратися з продуктами. Не все те плов, де є рис і морква.
- М’ясо — баранина або яловичина. Свинина теж підійде, але смак буде інший.
- Рис — довгозернистий, краще пропарений. Він не злипається.
- Морква — обов’язково жовта або помаранчева, ріжеться соломкою, не тереться.
- Цибуля — ріпчаста, дві великі головки.
- Часник — цілою головкою, не чищений.
- Олія — соняшникова або суміш з топленим жиром.
- Спеції — зіра, куркума, барбарис, перець.
Рис потрібно замочити в теплій підсоленій воді на 30-40 хвилин до початку готування. Це зменшує час варіння і робить зерна рівномірно м’якими. Більшість людей пропускають цей крок — і потім дивуються, чому рис то сирий, то розварений.
Як правильно нарізати м’ясо і моркву
М’ясо — шматками по 3-4 сантиметри. Не дрібніше, бо висохне. Морква — тільки ножем, соломкою завтовшки 3-4 міліметри. Тертка перетворює моркву на кашу, яка розчиниться в зірваку і зіпсує текстуру страви. Це принципово.
Часник не чистять і не розбирають на зубчики. Головку просто промивають і вдавлюють у рис цілою. Так він віддає аромат поступово, не перебиваючи все інше.
Пропорції для каструлі на 4-6 порцій
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| М’ясо | 700-800 г |
| Рис | 500 г |
| Морква | 400 г |
| Цибуля | 2 шт (великі) |
| Олія | 100-120 мл |
| Вода (окріп) | 900-1000 мл |
Зірвак — основа смаку, яку не можна поспішати
Зірвак — це підлива з м’яса, цибулі і моркви, яка і є серцем плову. Саме від нього залежить, чи буде страва насиченою або прісною.
Багато хто, освоюючи рецепт плову з м’ясом у каструлі, додає всі інгредієнти майже одночасно, щоб пришвидшити процес. Це груба помилка. Цибуля повинна встигнути підрум’янитися до золотистості, потім м’ясо — отримати скоринку, і лише після цього заходить морква. Кожен етап має свій час.
Покроково зірвак виглядає так:
- Розжарити олію в каструлі на сильному вогні.
- Обсмажити цибулю до темно-золотистого кольору — близько 7-8 хвилин.
- Додати м’ясо, обсмажувати, не помішуючи перші 3-4 хвилини.
- Перемішати і смажити ще 5 хвилин, поки скоринка рівномірна.
- Викласти моркву, перемішати і тушкувати 10 хвилин на середньому вогні.
- Додати спеції, сіль, влити окріп так, щоб покрив м’ясо на 1-2 сантиметри.
- Тушкувати зірвак під кришкою 20-25 хвилин на малому вогні.
Хороший зірвак — темний, ароматний, з насиченим бульйоном. Якщо бульйон блідий і водянистий, потрібно ще трохи потримати без кришки, щоб випарувати зайву воду.
Як правильно закласти рис і довести плов до готовності
Після зірваку — найважливіший момент. Рис потрібно акуратно викласти рівним шаром поверх м’яса з морквою. Не перемішувати. Ложкою вирівняти поверхню.
Досвідчені господині часто кажуть, що плов “показує” готовність сам: рис зверху стає сухуватим, а знизу ще доходить. Саме тоді роблять кілька проколів дерев’яною паличкою до дна, щоб волога рівномірно розподілилась.
- Рис заливають окропом через шумівку, щоб не розмити шар — вода має покривати рис на 1-1,5 сантиметри.
- Довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити до мінімуму.
- Вдавити головку часнику в центр рису.
- Накрити кришкою і не чіпати 25-30 хвилин.
Після вимкнення вогню плов не відкривають ще 10-15 хвилин. Він доходить на залишковому жарі. Потім перемішують знизу вгору — так, щоб м’ясо і морква з дна опинились зверху.
Подача і що зробить страву ще смачнішою
Плов подають гарячим. На великому блюді або одразу порційно — справа смаку. Класично зверху кладуть головку часнику, яку виймають із рису. Вона стає м’якою і насиченою — її можна розмазувати як пасту.
До плову традиційно подають:
- Салат зі свіжих помідорів і цибулі з невеликою кількістю оцту.
- Маринований перець або мариновані огірки.
- Зелень — кінза або петрушка, за бажанням.
Якщо м’ясо виявилось жорсткуватим після готування — наступного разу збільшіть час тушкування зірваку до 35-40 хвилин. Яловичина і стара баранина потребують більше часу, ніж молода. Рецепт плову з м’ясом у каструлі легко адаптується під конкретний шматок.
Плов другого дня смакує ще краще. Рис вбирає жири і спеції, смак стає глибшим. Розігрівати краще на сковорідці з невеликою кількістю олії або в казанку — мікрохвильовка сушить.
Спробуйте приготувати плов у каструлі хоча б раз за цим принципом — і ви зрозумієте, що справа не в посуді. Справа в терпінні і розумінні кожного етапу.
