Как приготовить плов с мясом в кастрюле: рецепт
Плов в казане — это одно. Но что делать, когда казана нет, а плова хочется прямо сейчас? Обычная кастрюля с толстым дном справляется не хуже. Главное — знать несколько принципов, которые отличают настоящий плов от рисовой каши с мясом.
Какие ингредиенты реально влияют на результат
Перед тем как браться за приготовление, стоит разобраться с продуктами. Не все то плов, где есть рис и морковь.
- Мясо — баранина или говядина. Свинина тоже подойдет, но вкус будет другой.
- Рис — длиннозернистый, лучше пропаренный. Он не слипается.
- Морковь — обязательно желтая или оранжевая, нарезается соломкой, не натирается.
- Лук — репчатый, две большие головки.
- Чеснок — целой головкой, не очищенный.
- Масло — подсолнечное или смесь с топленым жиром.
- Специи — зира, куркума, барбарис, перец.
Рис нужно замочить в теплой подсоленной воде на 30-40 минут до начала приготовления. Это уменьшает время варки и делает зерна равномерно мягкими. Большинство людей пропускают этот шаг — и потом удивляются, почему рис то сырой, то разварен.
Как правильно нарезать мясо и морковь
Мясо — кусками по 3-4 сантиметра. Не мельче, потому что высохнет. Морковь — только ножом, соломкой толщиной 3-4 миллиметра. Терка превращает морковь в кашу, которая растворится в зирваке и испортит текстуру блюда. Это принципиально.
Чеснок не чистят и не разбирают на зубчики. Головку просто промывают и вдавливают в рис целой. Так он отдает аромат постепенно, не перебивая все остальное.
Пропорции для кастрюли на 4-6 порций
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо | 700-800 г |
| Рис | 500 г |
| Морковь | 400 г |
| Лук | 2 шт (большие) |
| Масло | 100-120 мл |
| Вода (бульон) | 900-1000 мл |
Зирвак — основа вкуса, которую нельзя торопить
Зирвак — это подлива из мяса, лука и моркови, которая и является сердцем плова. Именно от него зависит, будет ли блюдо насыщенным или пресным.
Многие, осваивая рецепт плова с мясом в кастрюле, добавляют все ингредиенты почти одновременно, чтобы ускорить процесс. Это грубая ошибка. Лук должен успеть подрумяниться до золотистости, потом мясо — получить корочку, и только после этого наступает черед моркови. Каждый этап имеет свое время.
Пошагово зирвак выглядит так:
- Раскалить масло в кастрюле на сильном огне.
- Обжарить лук до темно-золотистого цвета — около 7-8 минут.
- Добавить мясо, обжаривать, не перемешивая первые 3-4 минуты.
- Перемешать и жарить еще 5 минут, пока корочка равномерна.
- Выложить морковь, перемешать и тушить 10 минут на среднем огне.
- Добавить специи, соль, влить бульон так, чтобы он покрывал мясо на 1-2 сантиметра.
- Тушить зирвак под крышкой 20-25 минут на малом огне.
Хороший зирвак — темный, ароматный, с насыщенным бульоном. Если бульон бледный и водянистый, нужно еще немного подержать без крышки, чтобы испарить лишнюю воду.
Как правильно заложить рис и довести плов до готовности
После зирвака — самый важный момент. Рис нужно аккуратно выложить ровным слоем поверх мяса с морковью. Не перемешивать. Ложкой выровнять поверхность.
Опытные хозяйки часто говорят, что плов «показывает» готовность сам: рис сверху становится суховатым, а снизу еще доходит. Именно тогда делают несколько проколов деревянной палочкой до дна, чтобы влага равномерно распределилась.
- Рис заливают бульоном через шумовку, чтобы не размыть слой — вода должна покрывать рис на 1-1,5 сантиметра.
- Довести до кипения на сильном огне, потом уменьшить до минимума.
- Вдавить головку чеснока в центр риса.
- Накрыть крышкой и не трогать 25-30 минут.
После выключения огня плов не открывают еще 10-15 минут. Он доходит на остаточном жаре. Потом перемешивают снизу вверх — так, чтобы мясо и морковь со дна оказались сверху.
Подача и что сделает блюдо еще вкуснее
Плов подают горячим. На большом блюде или сразу порционно — дело вкуса. Классически сверху кладут головку чеснока, которую вынимают из риса. Она становится мягкой и насыщенной — ее можно размазывать как пасту.
К плову традиционно подают:
- Салат из свежих помидоров и лука с небольшим количеством уксуса.
- Маринованный перец или маринованные огурцы.
- Зелень — кинза или петрушка, по желанию.
Если мясо оказалось жестковатым после приготовления — в следующий раз увеличьте время тушения зирвака до 35-40 минут. Говядина и старая баранина требуют больше времени, чем молодая. Рецепт плова с мясом в кастрюле легко адаптируется под конкретный кусок.
Плов второго дня вкусит еще лучше. Рис впитывает жиры и специи, вкус становится глубже. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством масла или в казане — микроволновка сушит.
Попробуйте приготовить плов в кастрюле хотя бы раз по этому принципу — и вы поймете, что дело не в посуде. Дело в терпении и понимании каждого этапа.
