Как приготовить лечебный квас из свеклы: пошаговая инструкция
Свеколовый квас — это не модный тренд из соцсетей, а проверенный годами напиток, который народная медицина использовала задолго до появления аптек. Он нормализует давление, улучшает работу кишечника, поддерживает печень. И при этом стоит копейки — если знать, как его правильно сделать.
Проблема в том, что половина рецептов в интернете дает неправильные пропорции или пропускает важные детали. Результат — или кислятина, которую невозможно пить, или жидкость без всякой пользы.
С чего начинается хороший квас — выбор свеклы
Не каждая свекла подходит для кваса. Темно-бордовые сорта — Бордо, Цилиндра — дают насыщенный вкус и максимум полезных веществ. Бледный, водянистый корнеплод испортит весь процесс еще в начале.
На что обратить внимание при выборе:
- Кожура плотная, без трещин и мягких пятен
- Вес ощутимый — легкая свекла обычно полая внутри
- Цвет на срезе равномерный, темно-красный
- Хвостик не срезан полностью — признак свежести
Одна средняя свекла весит приблизительно 300–400 г. На трехлитровую банку понадобится 3–4 штуки. Больше — квас будет слишком густым и быстро закиснет.
Как правильно подготовить свеклу перед квашением
Свеклу не варят и не запекают — это уничтожает живые ферменты, ради которых все и затевается. Её чистят и нарезают сырой. Именно в таком виде она запускает процесс брожения.
Пошагово это выглядит так:
- Хорошо помойте свеклу под проточной водой, можно щеткой
- Срежьте кожуру тонким слоем — не толсто, полезное именно там
- Нарежьте пластинами или крупными кубиками — приблизительно 2–3 см
- Не натирайте на терке — мелкая стружка закисает слишком быстро
- Сложите в чистую стеклянную банку объемом 3 литра
Люди часто ошибаются, когда добавляют слишком много сахара — думают, что ускорят брожение. На самом деле избыток сахара угнетает полезные бактерии и дает на выходе сладкую брагу вместо кваса. Достаточно 1–2 столовых ложек на трехлитровую банку, не больше.
Пропорции и заливка — где скрывается главная тайна
Вода — основа вкуса. Хлорированная из-под крана убьет брожение еще до начала. Используйте фильтрованную, родниковую или отстоянную воду комнатной температуры.
Лечебный квас из свеклы — это живой напиток. Он требует кислорода на первом этапе брожения, поэтому банку не закрывают крышкой герметично. Достаточно накрыть марлей или салфеткой и зафиксировать резинкой.
Базовый рецепт на 3 литра:
| Ингредиент | Классический рецепт | С лимоном и чесноком |
|---|---|---|
| Свекла | 3–4 штуки средних | 3 штуки |
| Вода | 2,5 литра | 2,5 литра |
| Сахар | 1–2 ст. ложки | 1 ст. ложка |
| Соль | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Дополнительно | — | Чеснок 3 зубца, лимон |
Заливайте водой так, чтобы до края банки оставалось 5–6 см — квас пенится во время брожения и может вылиться.
Сколько и где держать банку во время брожения
Первые 2–3 дня банка стоит при комнатной температуре — около 20–22 градусов. Это запускает активное брожение. На поверхности появится пена — это нормально, снимайте её ложкой раз в день.
Признаки того, что квас готов к переливанию:
- Жидкость стала темно-рубиновой
- Активное пенообразование прекратилось
- Вкус кисловатый, но без горечи
- Запах приятный, квасной — не гнилой
После этого банку переносят в холодильник еще на 1–2 дня. Холод останавливает брожение и дает напитку «дозреть» — вкус становится мягче, а осадок опускается на дно. Всего от начала приготовления до готовности проходит 4–5 суток.
Многие, кто впервые берется приготовить лечебный квас из свеклы, держат банку в теплом месте слишком долго — 6–7 дней. Жидкость перекисает, приобретает резкий уксусный запах и уже не имеет той мягкой кислинки, которая должна быть. Оптимальный момент — поймать на 3-й день и проверить на вкус.
Как употреблять свеколовый квас и кому он особенно полезен
Это не компот, который пьют стаканами. Квас из свеклы — концентрированный напиток, и начинать нужно с малых доз, чтобы организм привык.
Рекомендуемая схема приема:
- Первая неделя — по 50 мл дважды в день, за 30 минут до еды
- Вторая неделя — по 100 мл дважды в день
- Поддерживающая доза — 150–200 мл в день
Свеколовый квас особенно заметно помогает тем, у кого есть:
- Повышенное артериальное давление
- Склонность к запорам
- Нарушение работы печени
- Низкий гемоглобин
- Хроническую усталость и слабость
При этом есть ограничения. Людям с гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка или мочекаменной болезнью перед приемом стоит проконсультироваться с врачом. Квас — живой продукт брожения, и на чувствительный желудок может повлиять непредсказуемо.
Что делать с осадком и как обновить квас для повторного использования
Когда квас закончится, свеклу на дне банки выбрасывать не спешите. Её можно залить свежей водой во второй раз — второй слив выходит не таким насыщенным, но вполне пригодным для ежедневного употребления. Три такие «доливки» из одной и той же свеклы — практически норма для опытных любителей этого напитка.
Хранить готовый квас в холодильнике можно до 5–7 дней. Дальше он продолжает кисать даже в холоде, и вкус становится резче. Если заметили помутнение с неприятным запахом — не рискуйте, лучше вылить.
Несколько советов в конце:
- Не используйте металлическую посуду — только стекло или пищевую керамику
- Если хотите ускорить брожение, добавьте корочку ржаного хлеба
- Лимонный сок вместо свежего лимона не подходит — дает горечь
- Квас из молодой летней свеклы выходит сладче, из осенней — более насыщенным
Приготовить лечебный квас из свеклы — дело не сложнее, чем сварить борщ. Главное — не спешить и не игнорировать мелочи, которые на первый взгляд кажутся несущественными. Именно они отличают настоящий живой напиток от кислой свеколовой воды.
